「李志林新浪博客」对话食品安全专家钟凯:七问三文鱼病毒这点事

时间:2020-06-13 21:01:13 作者:今日大盘指数
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以下为三文鱼对话食品安全专家钟凯:七问三文鱼病毒这点事内容:

三文鱼一直是不少人喜欢的食物之一,目前从“三文鱼案板”上检测出新冠病毒的说法,有些让三文鱼的爱好者们有点苦恼。

它会携带病毒吗?以后还能不能吃?就这些问题,第一财经专访了科信食品与营养信息交流中心副主任、原国家食品安全风险研究中心副研究员钟凯。


第一财经:三文鱼会携带病毒吗?


钟凯:

三文鱼“携带”冠状病毒和蝙蝠“携带”​冠状病毒是两码事。三文鱼的“携带”准确的说是沾染,是被污染​。而蝙蝠的“携带”是可以共生的宿主​。目前冠状病毒已知的宿主都是哺乳动物,三文鱼体内携带冠状病毒的可能性几乎为零​。

​三文鱼沾染病毒的可能性有一些,但也不是绝对的。目前看到的消息是相关案板检出病毒,那还要看这个案板除了三文鱼还有没有切其他东西,要排除其他​东西间接污染三文鱼。


第一财经:三文鱼上的病毒从哪儿来?

钟凯:假设病毒确实是三文鱼带来的,具体是三文鱼被污染还是污染泡沫箱或者里面的碎冰,现在还难以确认​。但可以推测的是,参与捕捞、加工、运输过程的人当中有感染者。


第一财经:​三文鱼上的病毒是怎么感染人的?

钟凯:这个问题有点诡异,新发地市场确诊加阳性的已经有50多人,如果说是三文鱼传播的,​我不太相信。冠状病毒在温血动物体外没法复制,要让50多人感染,病毒的量应该不少。所以,一开始可能是三文鱼传染给了人,但后来存在人传人的可能性比较大​。

三文鱼传给人的渠道大家很关心,因为这涉及到三文鱼还能不能吃的问题。我认为,最大的可能性是通过粘膜的接触传播,比如摸过污染的冰鲜三文鱼,不洗手就揉眼睛​、抠鼻子,或者是通过三文鱼污染摊位及周边环境 ,进而接触传播。


第一财经:为什么又是海鲜市场?

​钟凯:这次溯源虽然怀疑海鲜市场的三文鱼,但本质上它只是背锅的。感染者可能被传染的地方很多,比如门把手、电梯按钮等。当然,海鲜市场的共同点是阴暗潮湿、有冷藏冷冻等条件,利于病毒存活。最近香港的新发病例也是码头上负责处理进口冷藏食物的工人,因此看样子这个场所必须高度警惕。

另外,批发市场物资集散、人员往来密集,有利于病毒的扩散。它本来就是行动轨迹的密集交汇点,因此追踪感染者行动轨迹的时候就更容易被识别出来。对于北京这样的超大型城市来说,保障民生供应离不开批发市场,疫情之中如何管理它们,确实是个难题。


第一财经:​三文鱼还能不能吃?

钟凯:到目前为止,还没有新冠病毒直接通过吃喝传播的证据。如果是熟食,​当然不会有问题,如果生食风险就大一些(主要还是接触传播)。新冠病毒在物体表面存活的时间从几小时到几天不等,冰鲜三文鱼是空运过来,且有低温环境保护,因此理论上是有可能存活下来的。

虽然这种概率并不大,但考虑到一旦引起疫情,防控成本极大,近期可能会管控这类产品。对于个人而言,通过生食三文鱼感染新冠的概率极低,但这是完全不必要的风险。稳妥一点,我建议大家最近先别吃生的三文鱼以及其他进口生鲜,等待这两天官方调查的结果明朗后再作决定​。​


第一财经:民众如何自我防护​?

钟凯:首先,一些商家打出了“非新发地”、“非北京”​标签,这是非常不妥的。中国本土的养殖三文鱼还没成气候,市场主要靠进口。这是一种低概率感染事件,并不是新发地做得不好、北京防控不行。

其次,虹鳟鱼别想“翻身农奴把歌唱”,生食虹鳟感染寄生虫的风险远大于吃三文鱼感染新冠的风险。再说了,熟食不香吗?

对于普通消费者,主要还是强调外出采买戴口罩,回家洗手​,制作食物前后也要洗手,​尽量不用脏手摸眼睛、鼻子、嘴巴。提高警惕,也不要草木皆兵。


第一财经:这次会有多少“感染”?

钟凯:考虑到新冠潜伏期可以14天,潜伏期还能传染,预计后面经过流行病学追踪和扩大排查,数据可能会有变化。这次北京的反应速度很快,效果应该也会好得多​,但仍需要观察2周左右​才能真正明朗。

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