「市场份额」4.6万亿市场,却容不下300平米的餐厅!这3招行不行?

时间:2020-06-14 19:09:35 作者:今日大盘指数
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以下为餐饮4.6万亿市场,却容不下300平米的餐厅!这3招行不行?内容:

4.6万亿市场,却容不下300平米的餐厅!这3招行不行?

关门的餐厅在清运设备(图片来源于网络)

4.6万亿的餐饮市场,却容不下300平米的餐厅?

2019年,据行业数据,我国餐饮市场整体规模达4.67万亿,占社会消费总额11.35%。2019年,全国餐饮企业超过1000万家,其中活跃餐企超600万家,新开店餐饮企业超过300万家,但关店倒闭的餐企也接近300万家。

某12万方新开购物中心内,

开业后4个月,场内150-300平米的餐厅几乎全部经营困难。疫情前关掉一半疫情后再关掉一半,除了海底捞、电台巷等头部餐饮品牌和负一楼的小吃快餐之外,中型餐饮品牌全军覆没。

4.6万亿市场,却容不下300平米的餐厅!这3招行不行?

大如海底捞的餐饮连锁品牌,实力强,抗摔打,疫情之后率先恢复;楼下的小吃快餐面积小成本低,外卖灵活,迎合疫后消费刚需,也是妥妥的活着。

那些场内场外的两三百平米左右的门店,多是中小投资者,中小加盟品牌为主,要钱没钱,要管理跟不上,后疫情时代,迫于高房租和低营收的压力,入不敷出,只能关门倒闭。

​难道4.6万亿餐饮市场,当真竟无300平米左右的中小型餐厅活路?

后疫情时代,

经济下行已成定局,国内面临的降薪、裁员、关店、失业等背景下,消费者没钱了,不敢花钱、省着花钱正成为常态。


消费者对价格更加敏感,降低频次、选择低价消费,成为消费行为新特征。

面对消费下沉,在头部餐企和地摊快餐的夹击下的门店,既然上不去,那就沉下来,主动迎接消费降级,不失为解决生存问题的出路。

4.6万亿市场,却容不下300平米的餐厅!这3招行不行?

如何沉下来,也有3个办法,“向下”的办法。


1、价格降下来迎合刚需。

头部餐企已经率先开启“市场下沉”、探寻价值回归,向大众消费的平价餐饮进军。

海底捞推出快餐品牌十八汆、捞派有面儿等品牌,主打性价比,试水低价快餐市场;西贝的快餐品牌“弓长张”定位“国民食堂”,更是号称“早餐5元能吃,正餐15元也能吃”;喜茶也推出了售价8~16元的区间子品牌“喜小茶”,仅相当于喜茶价格一半的……

头部餐企正在快速下沉快餐刚需市场。

时不我待,两三百平米的中小型餐饮品牌,更应该积极向海底捞、西贝学习,

下不了楼,就先将价格降下来,做适合大众消费的餐品,薄利多销,先活下去,才能有未来。

4.6万亿市场,却容不下300平米的餐厅!这3招行不行?


2、下楼进超市售卖半成品菜。

稍有些实力的中型门店,完全可以

开发半成品菜,进驻超市,开拓另一种下沉渠道


超市是任何时候国民消费的刚需,卤味熟食、简餐小吃、半成品菜是超市餐饮的主力。

知名连锁品牌眉州东坡,已经进驻了十几家超市内的柜组,主营半成品菜,且销售额不错;在苏州,本土知名品牌水天堂、新雅厨房等纷纷开发半成品菜、净菜,在大润发等超市的线上和线下同步售卖,堂主家里也经常会买。

两三百平的餐饮门店,有技术有设备,完全可以主动和商超联系,开发半成品菜,增加销售渠道,弥补销售损失。

4.6万亿市场,却容不下300平米的餐厅!这3招行不行?


3、放下身段学地摊。

很多实体门店的经营者,认为地摊经济的全面解禁会再一次冲击到门店经济。

但地摊经济中的快餐小吃、烧烤排挡,经济实惠接地气,确实更适合如今形势下的国民吃的消费需求。


购物中心内还在苟延残喘的中小门店,放下身段,主动利用广场街区,或者到合适的地段摆摊,用门店美食的品质,服务地摊经济的消费者,不也是一种出路么?

武汉一家五星级酒店,主动在广场摆起大排档,并推出夜宵排挡看家菜小龙虾,果然大受欢迎,不仅附近居民、甚至还有更远的市民专程乘车来体验五星级服务的大排档美食。


主动下楼,以地摊的形式,地摊的价格,来吸引客流,促进门店消费的形式,或许也是活下来的办法。

4.6万亿市场,却容不下300平米的餐厅!这3招行不行?

​小结:餐饮门店,下得来才能活下去。

4.6万亿的餐饮市场,年开店300万,年关店也近300万;门店平均生命周期500天,最短3个月。


相对于身份、级次,活下来才是最重要的。


价格降下来,门店走下来,进超市,下地摊

,不拘一格截客流,服务平价刚需消费者,才是存量餐饮在后疫情时代下的活法。


您认为降价、下楼出摊能活下来么?

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