封面文章 | 《水生生物学报》：微藻蛋白的研究进展

封面文章 | 《水生生物学报》：微藻蛋白的研究进展

 

祝贺！近日，由科学网科学可视化团队为期刊《水生生物学报》制作的封面，已正式刊出。

综述内容

《水生生物学报》第50卷第9期已于近日上线，封面文章为中国科学院水生生物研究所毕永红团队的综述文章《微藻蛋白的研究进展》。

微藻是一类非常微小、能够进行光合作用的生物，和陆地植物一样，能够利用光能、二氧化碳和营养物质合成自身的生物量，但它们的“生产方式”更灵活：一些微藻可在池塘或封闭式养殖系统自养或混合营养生长，部分微藻还能适应盐水等环境，有些微藻还能在黑暗条件下异养生长，不需要占用大量耕地。更重要的是，微藻光合作用吸收二氧化碳，生长速度快，这意味着它在蛋白质生产之外，也具有一定的资源和环境利用价值；且能在相对有限空间内持续生产生物质。因此正是这种“不与人争粮，不与粮争地”的特点，让微藻成为一种新型蛋白质来源和潜在的蛋白质工厂。

微藻并不是停留在实验室的“未来食品”，螺旋藻、小球藻等已被用在食品和营养品中，也有研究尝试将微藻加入面包、饮料以及植物肉等食品；在水产养殖中，微藻作为饲料成分，可为鱼虾蟹提供蛋白质等营养物质；可见，微藻已深度融入我们的生活与生产了。此外，微藻甚至可能成为未来航天生命保障系统的重要一员。微藻生长的过程能利用宇航员呼出的二氧化碳产生氧气和生物质，不仅改善密闭环境的气体组分，也能为宇航员提供新鲜蛋白质。因此，微藻的价值并不只是“拿来吃”，而是可能连接食品、饲料以及未来太空生活等多个领域。

尽管微藻蛋白质已有诸多应用，但仍然存在诸多挑战：从营养角度看，微藻确实很有吸引力；螺旋藻、小球藻等含有较丰富的蛋白质，其中还包含多种人体必需氨基酸，因此具有作为蛋白质补充来源的潜力；与此同时，微藻还含有色素、维生素、矿物质以及生物活性物质，并具备“高蛋白低脂肪”特征，具有“绿色健康”属性。但微藻蛋白通常包裹在细胞内，有些微藻细胞结构比较坚固，就像给蛋白质套上了一层“外壳”，会影响消化酶对蛋白质的接触消化。因此，在把微藻变成食品前，通常需要先把细胞结构打开，让蛋白质释放出来，再进行后续加工。简单来说，微藻蛋白真正要解决的问题，不只是“里面有多少蛋白质”，还要看这些蛋白质能不能被有效取出来、消化掉、利用好。

真正决定一种新食品能不能上市的，从来不只是实验室的研究结果，而是它能否兼具安全、营养、好吃和低成本等特性。微藻需要经过培养、收获、处理和蛋白质提取等过程，这些环节都会增加生产成本；一些微藻还带藻腥味，颜色和口感也与普通食品不同，消费者不太容易接受。同时，并不是所有微藻都适合食用，食用微藻藻种筛选以及培养加工过程的安全控制非常重要。因此，如何让微藻长得更快、成本更低、加工更高效，同时还要安全、健康和口感好是微藻蛋白质走向大众餐桌的核心问题，只有解决这些问题，微藻才有可能真正从实验室走进生活。

设计故事

本期封面着眼于微藻在食品、药品等领域的应用，重点突出了各类产品场景。画面以绿色调为主，深色的实验室背景一方面暗示了微藻在实验室中的研发生产，另一方面也突出了前景中培养皿中的绿色的微藻和细胞结构。

封面以写实的三维风格制作，远深近浅的渐变色调突出了封面主元素，绿色调符合期刊主题的画面色彩。该设计最终获得了研究团队老师们和期刊编辑的高度认可，顺利见刊！

期刊介绍

《水生生物学报》是我国水生生物学领域唯一一本中文学术期刊，以水生态环境不断恶化和水质性缺水日趋严重这一我国和世界性重大问题为关注点，为维护和改善水体的生态环境、保护水资源、合理发展渔业提供理论依据和技术支撑。1955年创刊至今已经有70年的发展历史，秉承学术质量至上的办刊理念，主要刊载水生态与环境、渔业与生物技术、生物多样性与资源等方面的最新研究论文或综述。

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